宅配美食・我家廚房｜一夫水產-科技融合養殖業的新鮮海產-原味跟堅持一起上桌(內含國宴御廚雷議宗師傅食譜：泡菜鮮蝦紅豆釜燒飯、咖喱黃金鯧雜糧盅、龍虎石斑養顏湯）

要料理一道美食，其實很容易！只要有好的食材，就算只使用簡單的調味料、簡單的方式烹飪料理，都可以烹飪出一道美食；甚至不經過調味、料理，光生吃就可以吃出食物的原本食材的美味，都可以算是一道美食；食材的新鮮有多重要，可想而知。

這次飛老師要參加一場VVIP餐酒會，邀請知名廚師，有「國宴御廚」封號的雷神煮廚－雷議宗師傅現場料理及講解；這是一場可以品嚐美食，又可以增加料理知識的感性與知性的美食餐會。

這次的地點選在Bosch台北旗艦體驗中心（台北市內湖區洲子街107號）。

本次使用的主要食材為將科技融合養殖業的新鮮海產品牌：一夫水產；以一夫當關的信念，「科學為本，師法自然」，跳脫傳統養殖的思維，販售著自己從頭到尾親手養出來的魚蝦。24小時陪伴式專池專養，科學量化管理，堅持不使用藥物養殖。「生產溯源，食在安心」，串聯產地與店家，落實自產自銷，傳遞新鮮原味的美好給每一位消費者。主要的產品分成藍寶石草蝦系列、白蝦-海水晶晶蝦系列、龍虎石斑魚系列等等；而今天的料理主要以海水晶晶蝦-白蝦、龍虎石斑魚系列和黃金鯧等三種。

這次為了這三種食材，也邀請了舒適角葡萄酒專賣店的Carol，精選了三種酒品搭配：Chandon Brut Sparkling 澳洲香桐酒莊不甜氣泡酒、Two By Tow Cabernet Petit Verdot 澳洲 海帕斯酒莊 – 擁抱系列卡本內小維多紅酒，以及Happs White Fuchsia 2021 海帕斯酒莊 – 手摘系列微甜白酒。

就讓我們一起跟著雷神製作健康美味的美食吧！

泡菜鮮蝦紅豆釜燒飯 VS Chandon Brut Sparkling 澳洲香桐酒莊不甜氣泡酒

材料：
糙米 300g
白蝦仁 200g
地瓜丁 30g
木耳絲30g
青蔥花 10g
毛豆 30g
味增20g
紅豆 50g（先泡水）
泡菜 60g
雞蛋 3g
松子 10g
昆布醬油 適量
魚高湯 少許
鹽巴 少許
芝麻油 少許
味霖 適量

使用器材：Bosch蒸烤箱

做法：
1.先將糙米飯與紅豆地瓜放入Bosch蒸烤箱蒸約35分鐘，蒸熟起鍋後拌入芝麻油及味增拌勻放入鑄鐵鍋內保溫備用。

2.白蝦仁放入鍋內煎炒熟後，加入泡菜、木耳、毛豆仁拌炒均勻後加入調味料打入蛋液烹煮至半熟成。

3.將烹煮好的蝦仁鋪陳在糙米紅豆飯上撒上青蔥及松子後即可食用。

因為加上了泡菜，所以略有微微的酸辣感，撒上了滿滿的香菜，真香！

每一隻蝦子都十分飽滿，Q軟中帶脆非常新鮮，嚐起來韓式泡菜的香味很重，酸辣口感在這麼熱的夏天真的很合拍。

搭配的酒品是酒精含量12.5%的 Chandon Brut Sparkling 澳洲香桐酒莊不甜氣泡酒，嚐起來充滿果香、優雅的牛軋糖與烘烤核果風味；

這款氣泡酒十分適合搭配細緻魚類、口味清爽的海鮮（如蝦、海貝、蚌類或干貝，也非常適合作為餐前開胃酒，或是飯後甜點酒。

咖喱黃金鯧雜糧盅 VS Two By Tow Cabernet Petit Verdot 澳洲 海帕斯酒莊 – 擁抱系列卡本內小維多紅酒

材料：
酪梨 1顆
洋蔥 30g
藍莓 少許
鹽巴 少許
香菜 適量
蜂蜜 適量
青花菜 60g
牛蕃茄 1顆
咖喱粉 適量
橄欖油 適量
魚高湯100 CC
雜糧麵包 1顆（當日因為材料問題，使用法國法杖麵包一片代替）
美極鮮味露醬油 少許
黃金鯧魚排 30g
義大利綜合香料少許

做法
1.首先將黃金鯧魚丁、洋蔥丁放入鍋內加入橄欖油，撒上鹽巴煎至香味四溢。

2.蕃茄、魚高湯、咖喱粉等放入後，迅速攪拌即起鍋備用。
3.將酪梨拌入炒好的黃金鯧魚排拌勻，依序加入蜂蜜、藍莓、花椰菜。

4.再將飯好的食材放入雜糧麵包盅內（當日因為材料問題，使用法國法杖麵包一片代替）：放上後撒上義大利綜合香料放入香菜即可食用。

這一道像是法式小點，烤的外酥內軟的法式魔杖麵包，上面放著算是冷拌的料，一口麵包一口料嚐起來口感十分的滑順，黃金鯧魚鮮甜的肉質，藍莓微酸的果香，酪梨的綿密，搭配淡淡的咖哩香完美的組合。

而搭配這一道的酒品則是Two By Tow Cabernet Petit Verdot 澳洲 海帕斯酒莊 – 擁抱系列卡本內小維多紅酒，酒精含量約為13.9 %。

帶有濃郁的水果風味和紮實的口感，嚐起來酒香中蘊含著黑醋栗、藍莓和迷人的酒浸櫻桃、帶些巧克力薄荷及月桂葉，口感緊實，酸度好，單寧強勁而細緻。

龍虎石斑養顏湯 VS Happs White Fuchsia 2021 海帕斯酒莊 – 手摘系列微甜白酒

材料：
黑木耳30
白木耳30
香菇絲30
鹽巴 少許
紅蘿蔔 50g
香橄欖油 適量
青蔥絲 少許
研磨胡椒 少許
薏仁豆漿1000 CC
山藥100g
龍虎石斑魚排300g
魚高湯100g

使用器材：Bosch蒸烤箱、超高速全營養調理機

做法：

1.首先將龍虎石斑魚排切塊後，放入蒸烤箱內設定160度12分鐘，並用些許的橄欖油撒上、胡椒鹽巴及研磨胡椒煎烤至香味四溢後保溫備用。

2.白木耳及山藥加入少許鹽巴煮熟後水分瀝乾，加入魚高湯及薏仁豆漿放入超高速全營養調理機，以濃湯模式打勻，香菇絲及黑木耳攪拌均勻後備用。

3.起鍋後，依序放入炒好的黑木耳、香菇絲及煎烤好的龍虎石斑，淋上白木耳濃湯後，放入紅蘿蔔絲及青蔥絲撒上研磨胡椒即可食用。

這道創意湯品的搭配真的讓飛老師驚艷，薏仁豆漿與山藥的組合，一整個就是健康滿點；使用滑嫩結實有彈性的龍虎石斑魚排，簡單的料理，呈現魚肉最原始的鮮甜，簡單的口感，鮮美的感受。

搭配著這支 Happs White Fuchsia 2021 海帕斯酒莊 – 手摘系列微甜白酒。完美展現出純淨與透徹的豐富果香，多層次變化，帶出熱帶水果般的香甜，整體細緻的口感，酸度與甜味的平衡性令人印象深刻，在冰鎮之後飲用，是支非常適合夏天的白酒。

這是一場略帶微醺的餐酒會，三款一夫水產新鮮食材，在「國宴御廚」封號的雷神煮廚－雷議宗師傅的巧手下，運用簡單的調味，呈現了食物的原味，搭配這次舒適角葡萄酒專賣店的Carol，精選的三種酒品，交織出慵懶週末下午的美味饗宴，不過在如夢似幻之間，飛老師明白了一件事，有了一夫水產的新鮮海味，你也可以在家當大廚。XD

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