一家餐廳要能做的久，代表他有一定的堅持，看看國內外著名且有著悠久立式的餐廳哪一家不是擁有著自己的堅持？而且越做越大的店家，一定得具備依些優秀的的能力，水準一定不會低，這是飛老師對餐飲業的認知！

自序： 這一篇可說是飛老師使出了「洪荒之力」！ 明明不需要講這麼多的，但卻道道料理細心解說，文斯如泉湧，連綿不絕，有如黃河之水，滔滔天上來！ 寫完看了，字怎麼這麼多，有點覺得對不起之前邀約食記的老闆！XD 這是飛老師印象中第一次到汐止，以前可從來沒去過，至少記憶中是沒有去過！ 離汐止火車站不遠，約10分鐘路程的「一番座手創日式料理」，有個樸實的外表。飛老師到的時候約11：30左右，還沒有什麼人到店用餐，但是坐下來不到10分鐘，人就陸續進來了。 一坐下沒多久，店家馬上就上了招待開胃菜「涼拌洋蔥」，切細絲的洋蔥考驗著師傅的刀工，撒上些許的柴魚片，在淋上日式醬油，嚐起來十分清爽，脆脆的洋蔥香口感混搭著甜甜的好滋味，十分順口，飛老師想，洋蔥絲應該有冰鎮過，所以嚐起來一點都不辛辣！ 就在「涼拌洋蔥」還沒吃為下，就上了一道，光擺盤就讓飛老師十分驚豔的「主廚什錦生魚片」！ OMG！這倒也太殺底片吧！高級的藍色陶皿中鋪上厚厚的碎冰，再將油花分布均勻鮪魚、鮮紅甜牙的旗魚、比銅板大的扇貝、綿密口感的魚肝，擺在上面；這道菜，飛老師一下還不知道怎麼下手！呵呵！夾哪一個都不對，有一種動一髮而遷全身的FU！最後，礙於生魚片要新鮮吃的認知下，才動筷動口！Ｍ～一點腥味都沒有，一吃就知道十分的新鮮。 台灣人的習慣，遇到生魚片一定要加「わさび」，就是哇沙比／山葵，當然這道「主廚什錦生魚片」也有放一坨呀！但是，飛老師要說的重點是，一般店家的「哇沙比」大都是用粉下去泡的，所以如果沒有泡好，吃起來就是粉粉的，而一番座卻是用現磨的，因為光在將「哇沙比」mix醬油時，就可以看到「山葵」細小的纖維了，而嚐起來一點都不會像是一般便宜的粉狀「哇沙比」；光這一點，就可以看出「一番座手創日式料理」這家店的用心程度！ 吃完了「主廚什錦生魚片」之後，才剛喝了口「七葉膽茶」後，馬上就上了第二道菜「海大蝦握壽司」，又是一道讓飛老師喊了句OMG的料理，這隻蝦跟飛老師的手掌差不多大！這樣一形容，就知道有多大了吧！！！（一個驚嘆號不夠形容，硬要用三個．．．． 去殼的海大蝦，搭配些許黃芥末醬，撒上特製香鬆，擺在香Ｑ的醋飯上，光看就滿足了！輕輕咬一口，為甜的黃芥末醬，小酥的香鬆搭配ＱＱ的醋飯，一種個就是香甜蝦味四溢～直得一提的是，蝦頭也可以輕輕吸一吸，還有十分美味的膏喔！ 安排在「海大蝦握壽司」之後上場的是蔥香味十足的「清蒸鮑魚」，小小的容器裡，先鋪了塊不小的雞蛋豆腐，在上面放上斗大的鮑魚、青江菜，清蒸後淋上醬汁，在撒上蔥段香菜。服務人員一端上來淡淡的香氣撲鼻，馬上動筷夾起咬一口，彈牙的鮑魚口感QQ的，滑嫩的豆腐，搭配的恰到好處，料吃完了，飛老師還整晚拿起喝了梯底下的琥珀色湯汁，微鹹，不膩，好滋味。 接著，又是一道飛老師無法下手，且十分吸睛的料理「鹽燒香魚」，現烤香酥的香魚，用竹籤串起，放在鋪著仿似浪花般的雪白糯米紙上，搭配盤中的沈木，就好像香魚還在水中嬉戲似的，十分好看！外皮烤得酥脆脆的，綿密的肉質，有點回甘的口感，好不美味，雖然刺多，但是還是停不下來的啃完了！這因該是飛老師有生以來，唯一的一次獨自啃完一條魚吧～這樣子看倌們就知道何其美味了吧！ 再來的是「綜合炸物」，裡面有炸蝦、青椒、茄子還有地瓜，有山珍有海味一次滿足！搭配著沾醬一起食用酥脆酥脆的口感，一點都沒有油膩感。 接著又是一道重量級的佳餚「燒烤小羊排 」，要不是知道「一番座手創日式料理」是日式料理店，還以為來到西餐廳，這道菜的擺盤十分西式；在青椒、野菇的搭配下，小羊排沾滿甜甜的日式照燒醬，上頭灑著白芝麻，鹹甜鹹甜的嫩小羊排儼然是主角，處理羊肉最怕的就是過重的羊騷味，但是這道小羊排一點都不騷，飛老師還以為嚐的不是羊肉呢！ 品嚐過了「燒烤小羊排 」之後，來了到小品「蘋果牛蒡手卷」，十分清爽健康的一道料理，酥脆的海苔片包裹著炸的脆脆的牛蒡絲，再配合著新鮮的蘋果條，一個很棒的組合，剛好可以解掉「燒烤小羊排 」的小油膩！（雖然，「燒烤小羊排 」一點都不油膩．．． 接著的是一道湯品，這也是最後一道料理了，剛好可以為今天的餐點劃下一個美好的句點，「蒜頭蛤蜊湯」肥美的蛤蜊肉質十分鮮美，搭配著已經化開的蒜頭，光看就知道燉煮時間一定很久，品嚐著白沉沉的湯汁，濃郁且清香充滿著整個口腔。 最後，送上來的是餐後的甜點跟水果。當作是餐後水果的柳丁，切的是無可挑惕，因為非老師不會切，怎麼挑惕呢？這樣的切法，老實說，還蠻想學的。另外的甜點，是一小杯的奶酪，灑了點抹茶，加上一點點的蜜紅豆當裝飾，濃郁且滑順的口感，搭配綿密的紅豆，十分合拍，像這樣吃完了還會回味的量，可以說是抓的剛剛好！為今天的美食劃下了個漂亮的句點。 今天的料理，從食材的選用、料理烹飪的掌握到用心的擺盤，整個就是在看一場秀一樣，每道菜都是一個主角，沒有正配角的區分，這在台灣的一般餐廳是看不到的。 飛老師記得，之前上廣告協會理事長 許益謙老師的課時，他有提到：「法國米其林餐廳評鑑是怎麼給三顆星的，一顆星是只有路過會去吃；兩顆星是指會繞道去吃；三顆星則是專程去吃」。 若你問飛老師「一番座手創日式料理」是幾顆星的？飛老師會回答：今天是專程去汐止吃飯的！ 一番座手創日式料理 店家資訊： 店家地點：新北市汐止區忠孝東路458號 預約電話：02-8648-5131 營業時間：11:30-14:00、17:00-21:00  特殊需求：素食者可另外要求。奶蛋/全素都有 PS. 以上菜名，均為飛老師依照材料、排盤或心情取的，該店為無採單料理餐聽，故並無法看到菜單上的名稱，特此說明。千萬別到了店家用飛老師取的菜名點餐。