資管系三年級的吳家維，一個月前的體重高達一二九公斤，早餐吃一個小麥製貝果加上纖Ｑ麵當午餐，而晚餐少吃，不過一定要運動。有開南最靈活胖子之稱的他，還身兼羽球社社長，最大的運動量就是打羽球，從第一周降兩公斤、第二周累積降五公斤、第三周累積降十公斤，到目前為止已有十五公斤的紀錄。他說，還要繼續健康的瘦下去。
目前就讀創意學程的學生黃鈺鈞，同樣有突破十一點五公斤的紀錄，他拿出一個月前穿的牛仔褲直接套上，竟還能有好幾個拳頭的空間，「終於可以買新牛仔褲了」，臉上充滿喜悅；副校長林基煌表示，自己每天都能看到體重下降的成績。
愛漂亮的女生也不能讓男生專美於前，健康系三年級的邱郁惠甩肉七公斤，她原本體重為六十四點七公斤，一個月來已降到五十七公斤，她拿出之前穿的大尺碼衣服，用力撕破，也突顯她不想變胖的心情。至於應用英語系的黃奕柔與男友陳致宇約好一起減肥，兩人共甩十五公斤，成績也不錯。
校方表示，這學期九月廿日起，包括副校長林基煌在內的卅六人，每天中午都到觀光與餐飲旅館學系經營的實習餐廳「大學咖啡」吃一份「開南纖Ｑ麵」，有白酒蛤犡、茄汁海鮮、青醬雞肉、威尼斯墨魚等近十種美味料理。近一個月來，每位平均約減重四公斤，共計甩肉逼近兩百公斤。
這次開南麵活動，在學校的大力支持下，推廣健康餐飲概念，幫助卅六位師生減重績效明顯，不用吃得忌口，又能瘦得健康。
資料來源: http://news.chinatimes.com/domestic/0,5248,11050609×112010102300455,00.html
肥胖問題一直以來影響國人健康甚鉅，十大死因中與肥胖相關的疾病占了五成以上。開南大學從這學期起推廣健康飲食，與生技公司研發低卡、低GI（升糖指數）的開南纖Ｑ麵。業者吳啟慎表示，特殊的麵食源自於聯合國防治飢荒計畫，可以提供較長時間的飽足感及所需營養。
所謂的低GI，就是會讓胰島素上升較少，因為胰島素會增加脂肪儲存與抑制人體脂肪分解，而低升糖指數飲食可以避免血糖與胰島素的過度波動，對減肥有幫助。
學校指出，開南纖Ｑ麵是以百分之百的純天然小麥製成，GI值只有廿，跟青菜差不多，比番茄GI卅六、糙米GI六十三還低，卅六位師生真實體驗、真實記錄，每周五天中午吃一餐開南纖Ｑ麵，共計廿四餐。
吳啟慎表示，開南纖Ｑ麵為高蛋白、低澱粉比例麵食，其特殊的蛋白質結構可保護澱粉顆粒，使其不易被水解，成為不易被消化的緩釋型結構。
業者表示，獨特的製程融合目前最新的抗性澱粉技術，及義大利獨特的蛋白質網結構科技，能夠讓澱粉顆粒不易被消化，使天然麵粉增加抗性，製造出如同青江菜般低GI的麵條。口感較一般麵食硬，不過較有飽足感。
透過分析，這種麵條澱粉水解成葡萄糖的速度緩慢，飯後血糖波動極小，約上升十至廿之間，升糖指數約只有廿至卅之間，約為一般麵食一半，相當於青菜程度，甚至優於蕃茄GI卅六，可提供高飽足感。
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