牛肉麵對台灣人來說，是一種平價的日常生活料理，但對飛老師而言，是一種不知道何時就出現在回憶裡的記憶食物，可能是3歲，也可能是5歲，或許是10歲！
反正不管啦！就是從有記憶開始，就有牛肉麵了，所以，對牛肉麵可是十分熟悉。（飛老師覺得，原因可能是老師小時候，飛媽最愛燉牛肉湯，只要煮個麵加進湯裡，就變牛肉麵，又快速又方便吧！
台灣的牛肉麵就料理方式而言，主要分為兩款：清燉、紅燒。
簡單的來說清燉就是直接用牛肉、牛骨下去熬煮，所以湯頭顏色較為淡色，味道也相對的較為清淡；紅燒則是有加入醬油、豆瓣醬等，顏色看起來較紅潤且深，是故稱為紅燒；這兩款各有特色，清燉口味較清淡的牛肉原汁原味，紅燒口味湯頭的濃郁厚重，這兩款，飛老師較喜歡紅燒的口味。
這次要體驗的餐廳位於台北市大安區，仁愛路4段巷弄裡的「天下三絕麵食館」主要的紅燒系列的牛肉麵，店家距離捷運忠孝復興站走路約5分鐘左右，從捷運站散步過去真的很方便。
選在一個週末的下午，因為怕吃飯時間人多，所以特別預約了13:0，沒想到還是門庭若市，一堆人在門口排隊，當下非常慶幸，還好事先有預約，不然真的要等到天荒地老！
一進門，喧嘩的聲音，再次證明了這家店很熱門！
店內設計很簡單，一種簡單的低調奢華，滿滿的水晶燈（水晶燈上的水晶球很大顆～XD），展現出不一樣的牛肉麵店風格，這是飛老師第一次看到牛肉麵館使用水晶吊燈！XD
用餐區的座位還十分寬敞，舒適。
除了一般用餐區外，還特別規劃了一間VIP包廂，可以招待更尊貴的客人。而一般用餐區與VIP包廂試用一大面積的紅酒櫃區隔的。（牛肉麵店，配紅酒，是不是很特別！更特別的還在後面～
半開放式的廚房，可以清楚地看到師傅們辛勞的料理著食材、切著小菜、滷味，在廚房旁還有一個小菜櫃，各式各樣的小菜光看就十分開胃。
服務人員帶位，坐定後，先送上了用枸杞、紅棗和黃耆煮成淡雅清香的養生茶，並簡單的介紹了一下特色餐點；當飛老師拿到菜單後，深深的倒吸了一口氣，啊～價格真的很漂亮！
一行人，五大兩小，思考了一下要點什麼之後，為了讓這一篇的內容能更豐富，所以儘量都點不一樣的來品嘗！
飛老師只能說，這一頓全牛牛肉麵午餐，真的是高檔又頂級呀！
因為是現點現做，所以要稍後一下！
在選好餐點後，就麵條部分有三款：彈牙的拉麵、軟Q的家常麵、厚實有嚼勁的褲帶麵等，可以自行挑選；使用的是澳洲黃金小麥製成的，不管是成本或等級均很高。
隨後服務人員就送上牛肉麵的好朋友「酸菜」，不酸，不死鹹，口感蠻脆的搭配。
有別於一般純肉的牛肉麵，帶骨的「牛肩胛小排麵」，使用的肉質是一隻牛只有8支肩胛小排，所以有多珍貴就不說了，更何況一碗麵中有三根，應是吃了三分之一頭牛，價值更是不菲！
肩胛小排吃起來口感介於牛腱與牛腩之間，帶肉之外還帶有一點筋膜，頓得通透，肉骨可輕易分開，但是肉質卻不會很軟爛，吃起來極具嚼勁，且越嚼越香，搭配的牛肉原汁紅燒湯頭，也採用了台灣洋蔥、紫洋蔥、牛蕃茄、聖女蕃茄、黑柿蕃茄、黃金蕃茄與牛肋排、牛大骨等食材熬煮，沒有多餘的香料，只有純粹的肉汁香，並佐以褲帶麵，口感知的是飛老師前所未見。
店內同名招牌料理「天下三絕牛肉麵」，採用了牛的牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋等四種不同部位料理，肉質各有特色，燉煮的軟爛入味的牛尾，外皮又Q又彈牙，少少的肉質部分也很綿密，大大一塊，應該很靠近牛的屁股！XD
大塊軟嫩的牛筋，滷得通透，入口即化，用者個補充膠原蛋白正合適；大塊的牛腱肉，約1.5cm的厚實，軟爛的口感，越吃越順。
寬寬的褲帶麵，有別於一般的麵條，口感厚實，越嚼越香。
紅燒湯頭，鹹淡合宜，嚐得到牛肉的鮮味。
中西合併的「紅酒牛肉套餐」，品嚐中式傳統料理與西式飲酒文化的交流；光看菜單上說，每份有100ml的精選紅酒，飛老師還以為是每一份的牛肉麵中都會加入100ml的紅酒來燉，誰知道一上桌，整桌的人笑翻，原來是牛肉麵附上一杯100ml的紅酒。
半筋半肉的牛肉麵，可以吃到厚實的牛腱肉，厚度約有1.5cm，難怪厚實；還可以嚐到入口即化的軟嫩牛筋，搭配著Ｑ彈的細條拉麵，吃起來還咻咻的！
加入了少許的酸菜，飛老師只能說1+1>2，酸菜完全將湯頭的鮮度凸顯出來。
一邊吃著麵，一邊喝著手邊這杯100ml的紅酒，勃根地紅的美麗顏色，輕啜一口甘醇溫潤，淡淡的酒香。
飛老師沒想過這麼的合拍；還好沒有一上桌就把紅酒倒進面裡，不然就出糗了！XD
最讓飛老師驚艷的應該是這一套「限量 尊爵牛小排面套餐」，搭配著拉麵、家常麵各點了一套，一上桌，飛老師就傻眼了，湯碗中先用麵條鋪底，再擺上牛小排，對就是類似台朔牛小排的那個牛小排，並將肉且成一口可食用的大小，再撒上蔥絲，擺在白底藍色山水畫裝飾的瓷盤上，一整個尊貴，再配上四秀盤裝的辣椒醬料、酸菜、蔥花，小小的配料，卻讓整碗麵更出色。
兩款麵條煮的軟硬適中，吃起來都十分軟Q，有嚼勁。
除了牛肉原汁原味的湯頭之外，一口大小的牛小排肉塊，燉煮的軟硬適中，略帶嚼勁，越嚼越香，滿口都衝刺著牛肉的鮮香味（現在一邊寫文一邊回想，都差點快流口水，求求店家再招待體驗一次！）；
餐後，還附上台灣在地的烏龍茶，現泡的熱茶飄著淡雅茶香，不只可以消脂還可以解膩，
還有一份吃起來軟Q中，帶脆的小甜點～荸薺糕，為這個套餐做了完美的ending。
雖然是牛肉麵專賣，但有些人不吃牛肉，所以店裡還是有不含牛肉的料理、素食麵類；而我們這次就點了一份「野菜佐排骨麵套餐」。
快餐的方式裝盤，將碩大的排骨放在白飯上，旁邊放著些許醬菜，三樣小配菜，一碗例湯；碩大的排骨一上桌就震撼了餐桌上的人，肉片大的需要整個盤子才能裝下，厚度也直逼1cm，嚐起來，肉質甘甜，略帶嚼勁，越嚼越香；
飛老師沒想到牛肉麵店裡賣的排骨飯居然這麼有特色，天下三絕要不要也開個頂級排骨飯店呀！XD
除了主餐外，點了幾樣服務人員推薦的小菜，招牌的「招牌滷味拼盤（大）」，豆香味十足的豆乾、軟爛的豆皮，入味的牛腱肉片，Ｑ脆的豬耳朵，有嚼勁的牛筋、牛肚；
撒上蔥花香味四溢，沾點店家特製的辣椒醬，微微辣辣的口感，更加提味、涮嘴。
驚艷的「紅燒烤麩」，嚐起來有點像麵輪、麵筋的烤麩，滷的入味，軟爛且多汁的口感，鬆軟且富含彈性，飛老師深深的被吸引，要不是主餐份量很夠，可能又會叫上一份。
冰鎮的甜品「桂花香芋」，這是一道廣澳料理中常見的冰涼小點，將芋頭煮的鬆軟綿之後，加入冰糖，放涼後，再進行冰鎮。綿密的口感，甜蜜的滋味，可以當開胃菜，也適合當飯後小點，甜滋滋的綿密，入口即化，飛老師絕對相信，天下三絕的「桂花香芋」不只在製作過程用心，絕對是從挑選芋頭食材開始就很仔細。
飯後，一人送上一杯酸甜的「梅子醋」，一方面可以去油解膩，另一方面也為這頓頂級全牛牛肉麵劃下一個美麗的句號。
「天下三絕」將台灣平價、簡單的家常牛肉麵料理，透過不同部位頂級食材的運用、不同烹飪料理的方式，將牛肉麵提升到了國宴層次的等級；雖然這次點的麵都是牛肉麵，但是不同部位的肉質特性不同，廚師竭盡所能的將棋發揮到極致的口感，深深讓飛老師著迷；除了使用的肉品食材高級之外，也十分注意食安問題，並用天然的食材表現出牛肉的原味，讓消費者嚐的到原汁原味的牛肉麵，真的每一款牛肉麵的肉質都讓飛老師讚嘆！
下次有國外的朋友或客戶來台，飛老師一定會揪團的前往享用，體驗台灣在地的美食滋味；飛老師也推薦給喜歡牛肉麵的同學享用喔！
天下三絕麵食館 用餐資訊
地址：台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓 (捷運忠孝復興3號出口右轉步行5分鐘)
電話：(02)2741-6299
營業時間：周日~周四11:30~14:30、17:30~20:30，周五~周六11:30~14:30、17:30~21:00
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