適合冬天這個寒冷季節的美食，大家一定會想到「火鍋」，火鍋不只是台灣人最愛的美食之一，也是飛老師最愛的美食。火鍋的點餐方式有很多，不過不管是吃到飽，還是單點，如何吃得美味、豐盛、滿足且高CP值，應該是大家的所期盼的吧！
這次飛老師就來分享前幾日體驗的火鍋店，位於台北市錦州街上，麥當勞轉角旁，薇閣精品旅館對面的「崔官霸氣鍋 錦州店」。
這家可是台灣少有，有量身訂做的無菜單料理的火鍋店；眾所皆知的無菜單料理，一般都是日式料理，或是台菜，火鍋店有無菜單料理，那可是很稀奇的。
無菜單料理顧名思義，就是店家依據當日市場所採購的食材，及客人的喜好來搭配變換菜色，首先需要跟服務人員溝通飲食偏好，接著就是期待店家所提供的高CP值驚喜。
這可是十分考驗店家的食材品質及多樣式，另一個重點就是配菜的服務人員對食材的素質；若無法得到消費者的滿意，可是會損兵折將的，畢竟現在在網路上給評價，可是很普遍的。
崔官霸氣鍋敢推出無菜單料理，飛老師倒覺得跟名字很符合～十分霸氣。
一到達店家，在門口就可以看到一組大大的水族箱，深藍色的燈光，清楚的可以看到有大螃蟹、龍蝦、大扇貝、牛奶蛤、鮑魚等海鮮食材，旁邊的大冰箱呈現的是多樣的肉品。
推門進入，櫃檯後大大的「崔官」字樣，果真霸氣。
很快的服務人員就帶位到今天的用餐座位。飛老師眼睛有瞄到：本店湯頭用雲林白甘蔗、新鮮蔬果…煮三天…。後面看不到，不過一定是熬煮三天當湯底吧！XD
可見多用心的一家店。
店內的裝潢簡單又大器，大片的文化牆面設計（這個建材不便宜～XD），寬敞的座位，用餐感覺很舒服。
除了開放式的用餐區之外，還有私人VIP包廂；讓飛老師覺得特別的是，每一個座位都附有一個小電磁爐，不需要共鍋，一人吃一鍋，可尊榮的呢！
醬料自助區設計在用餐區的中央，方便食客們取用；還特別準備多種醬料，天仁原料，老鋪沙茶、秘方醬油、香蒜辣油，獨家口味，手工自製。
桌上擺放著餐具，也十分的精緻。
用餐時，先選湯底，一共有：牛奶起司鍋、綠魔鬼麻辣鍋、酸白菜鍋、崔官招牌麻辣鍋、微辣韓式泡菜鍋、鮮採番茄鍋、養生南瓜鍋、酒釀味增鍋、蒙古蒜香藥膳鍋等九種，飛老師選的是「崔官招牌麻辣鍋」、「蒙古蒜香藥膳鍋」兩款。
食材部分，就選擇無菜單料理，提供預算給服務人員，且告知：「飛老師愛吃牛，且喜海鮮，而同行的Mr. S不吃牛，希望有豬」以上需求。接著，就等待食材上桌吧！
在食材上桌前，店家先送上招待的「冬瓜檸檬」讓時刻先解膩，開胃一下，好等等可以大快朵頤一翻。
冰鎮的「冬瓜檸檬」，冰冰涼涼的，酸酸甜甜的，果真讓飛老師口水直流，越喝越開胃！
先上桌的是湯底，紅色的「崔官招牌麻辣鍋」，紅褐色的湯底上飄著些許香料；鵝黃色的「蒙古蒜香藥膳鍋」飄散著淡淡的藥藥香味。
接著，可以看到一隻金牛，裝載著擺設的像朵朵鮮花的肉品上桌，裡面有：雪花牛、霜降牛及牛小排等。
還有用扇貝容器裝的海鮮：天使紅蝦、草蝦、藍蝦、雕魚、花枝、小捲，以及大大的牛奶貝等。
最後上桌的是專為Mr. S 量身定做的葛瑪蘭豬，也擺得像朵鮮紅的花朵。
當然還有豐盛的蔬菜盤：豆皮、高麗菜、青江菜、玉米、金針菇、南瓜、丸類、蟹肉棒、香菇、天婦羅等。
既然食材都上了，那就開吃吧！
首先，先確認一下「崔官招牌麻辣鍋」的湯底，滷的入味的鴨血，以及吸飽湯汁的凍豆腐，經典的一樣都沒少。
既然開吃了，就不管Mr. S了，直接以飛老師的視野來看飛老師吃的東西吧！
先來吃一下牛肉！
先來試試店家號稱最高級的牛小排，油脂分布均勻，油花漫布，像雪花一樣美麗，口感佳，軟嫩的肉，因為豐富的油花變得十分Juicy！
偏瘦的霜降牛，油酯較少，輕涮肉片變色就可以，太老容易過柴，口感就不佳了；不過這算是飛老師的最愛，因為飛老師超愛吃瘦肉！
最後一款牛肉是偏油的雪花牛，置於熱湯中涮後，肉香與油香組合成牛肉特有的香味，喜歡吃軟嫩滑順的同學，挑選肉品時選這款雪花牛就對了！
雖然，飛老師愛吃牛肉，不過既然Mr. S有點豬肉，飛老師也不能免熟的偷了一兩片來吃，葛瑪蘭豬果真配得起葛瑪蘭這個名字，一點豬腥味都沒有，軟嫩爽口，帶有點微微的脆，口感極佳。
吃完肉之後，照慣例，飛老師要開始吃海鮮了！
眼看著扇貝中放著保冰的碎冰已經慢慢地融化，再不吃就浪費的今天無菜單料理所推薦的新鮮海鮮了！
先夾了片雕魚下鍋；魚片肉質十分扎實且細嫩，因為新鮮所以不會軟爛，無腥味，綿密中帶著鮮甜的海味。
再來要開吃的是蝦子，草蝦、藍蝦直接放入鍋中；
草蝦吃起來肉質結實、Q彈、飽滿多汁，帶著鮮甜的美味；藍蝦腸起來口感十分的鮮嫩Q彈，帶有點鹹甜鹹甜的天然味。
而且貼心的是店家居然把蝦子的沙線都剔除，食用時不會因此而破壞口感，這可是耗時費工的工作！
服務人員上菜時，特別指導了天使紅蝦的煮法：蝦頭需先煮3分鐘之後，再將整尾放入煮約3分鐘，這樣的肉質最完美；為了美味，飛老師當然照做！
相較碩大的天使紅蝦，肉質綿密也彈牙，而且 蝦膏也濃郁，細緻甜美有海的滋味，而店家也貼心的將天使紅蝦的對剪，方便食用，超細的心得！
最後再把花枝、小捲及牛奶貝依序放入鍋中煮。
圓圓白白的花枝，Ｑ彈清爽口感，脆度極高，鮮甜的滋味。
小捲肉質肥厚，口感滑嫩、紮實，海味十足。
用完餐，店家適時的送上飯後甜點，是可以自選的口味冰棒，飛老師選了「牛奶巧蘇雪糕」，鹹甜鹹甜的味道還不錯！
這是飛老師第一次品嚐火鍋的「無菜單料理」，覺得十分新奇，原本一度還以為會踩雷，不過店家提供的食材與服務讓飛老師覺得十分的專業。
這頓吃下來花了快兩小時，可見食材之豐富無與倫比；食材方面也十分新鮮，海鮮與肉品的表現都很棒，擺盤就更不用說了，十分氣派、大氣；送上的食材份量剛剛好兩個人，應該都有到近9分飽，算抓得很好的。
這幾天天冷了，有興趣想品嚐火鍋的同學，可以三五好友相約來品嘗火鍋界的「無菜單料理」店家「崔官霸氣鍋」！
崔官霸氣鍋錦州店 店家資訊
地址：104台北市中山區錦州街48號
電話：02-2568-3791
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